Route Paris 2024: Das Baguette
Stokbrood ist die niederländische Bezeichnung für das französische Baguette (wörtlich „kleines Stäbchen“). Das Stokbrood ist seit dem 19. Jahrhundert bekannt. Die Zubereitungsmethode stammt ursprünglich aus Österreich. Daher wird das Baguette von französischen Bäckern auch als „Wiener Brot“ bezeichnet. Seit 2022 gehört das Stokbrood zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Während der Spiele werden täglich Tausende Baguettes verzehrt.
Geschichte
Stammt das Baguette aus Frankreich oder aus einem anderen europäischen Land? Manche glauben, dass das Baguette, genau wie das … Croissant Das Baguette stammt aus Wien und entstand im 19. Jahrhundert. In Frankreich gibt es auch das Baguette Viennoise, das etwas weicher ist und mit Milch und Butter gebacken wird. Manche glauben, dass dieses Brot während der Französischen Revolution gegessen wurde. Napoleon soll diese Form gewählt haben, damit die Soldaten das Brot leichter mit sich führen konnten.
Zauberstab, Flöte, Pistole
Ein echtes Baguette hat eine festgelegte Länge und ein festgelegtes Gewicht. Es ist 55 bis 65 Zentimeter lang und wiegt 250 bis 300 Gramm. Laut französischem Brotgesetz (1993) darf ein Baguette nur aus vier Zutaten bestehen: Weizenmehl, Wasser, Hefe und/oder Sauerteig sowie Salz. Nur drei Zusatzstoffe sind erlaubt: Bohnen-, Soja- und Weizenmalzmehl. Das Brot härtet schnell aus und wird daher möglichst frisch verzehrt und den ganzen Tag über gebacken. Der französische Bäcker bietet außerdem ein Petit Pain (ein kurzes Baguette) und eine Flûte (eine doppelt so breite und schwere Variante) an. In manchen Regionen wird die Flûte einfach nur Pain (Brot) genannt. Ein rundes Petit Pain heißt in Belgien und den Niederlanden Pistolet. Die längliche Variante wird manchmal Piccolo genannt.
In Frankreich ist Baguette ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Mahlzeit. Es wird oft verwendet, um Flüssigkeit oder Fett vom Teller aufzusaugen oder den Geschmack zu neutralisieren, bevor man mit dem nächsten Gang fortfährt. Baguette wird üblicherweise vor dem Essen auf den Tisch gestellt, mit oder ohne Butter.
In Frankreich werden jährlich rund sechs Milliarden Baguettes verkauft. Das Handwerk steht jedoch unter Druck, da die Zahl der Bäckereien seit Langem rückläufig ist.
Jedes Jahr findet ein Baguette-Wettbewerb statt, La Meilleure Baguette de Paris. Das beste Baguette erhält eine Medaille, ein Preisgeld und die Ehre, ein Jahr lang der Baguette-Lieferant von Paris zu sein. Élysée-Palast zu werden.
Verwendung in den Niederlanden und Belgien
In vielen niederländischen Restaurants wird Baguette mit Kräuterbutter oder Tapenade als Vorspeise serviert. Außerdem ist es dort eine unverzichtbare Zutat für Fondue und Grillgerichte. Typische belgische und niederländische gefüllte Baguettes sind das „Broodje Gezond“ in den Niederlanden und das „Broodje Smos“ in Belgien. Ein Baguette wird der Länge nach aufgeschnitten und anschließend gefüllt. Es gibt auch vorgebackene Varianten, die zu Hause nur noch kurz im Ofen fertig gebacken werden müssen. So erhält man ein frisches Baguette, ohne es sofort nach dem Kauf essen zu müssen.
Gürzegel Das Baguette
Das Baguette gehört seit 2022 zum immateriellen Kulturerbe Frankreichs. Insgesamt 594.000 Briefmarken wurden in Bögen zu je 15 Stück in Umlauf gebracht. Die Briefmarken duften wie frisch aus der Bäckerei. Die französische Post (La Poste) hatte bereits zuvor mit Duftmarken nach Kaffee, Schokolade, Lavendel und Gras experimentiert. Sammler können nun mit der französischen Post frühstücken. Wann gibt es wohl Butter und Marmelade? Um den Duft dieser Briefmarke zu erschnuppern, reiben Sie sie einfach leicht an, damit der Duft freigesetzt wird. „Dadurch werden die Duftkapseln freigesetzt“, erklärt Damien Lavaud, Drucker bei der französischen Post.
Für 1,96 €, also etwa das Doppelte eines echten Baguettes, können Sie sich jetzt dieses Baguette gönnen. Es ist zwar weniger nahrhaft, aber Sie können damit Ihre Post in die ganze Welt verschicken, was mit einem klassischen Baguette nicht möglich ist. Bitte beachten Sie: Obwohl diese Briefmarke bereits reißenden Absatz findet, ist sie (noch) nicht in Bäckereien, sondern nur in Tabakläden oder traditionellen Postämtern erhältlich. Stellen Sie sich nur vor, wie lustig es wäre, in ein Postamt zu gehen und zu sagen: „Ein Baguette, bitte!“
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